Verdure di Stagione
Ormai è estate! Tempo per darsi alle verdure dai mille colori e altrettanti sapori con nuove tecniche e nuove ricette
Salse e sughi in vasocottura
Una lezione con Valentina Caravello con cui vedremo come la tecnica della vasocottura permetta di preparare deliziose salse conservando al meglio i sapori e...
3, 2, 1…Ravioliamo!
Dai Dumplings cinesi, ai Pelmeni russi, ai Samosa indiani: il giro del mondo dei ravioli!
Pasticceria mignon
Ti interessa la pasticceria? Vuoi approfondire tecniche e ricette? Allora non puoi perderti La dacquoise, meringa morbida alla frutta secca La caramellizzazione a secco...
Cioccolatini ripieni
Due lezioni, la prima dedicata al temperaggio e alla realizzazione dei vuoti dei cioccolatini. La seconda dedicata alle farciture e alla chiusura dei cioccolatini...
La Sfoglia
La pasta sfoglia è una delle paste madri della pasticceria. Una pasta neutra che si adatta a tutte le preparazioni, dolci e salate. Ma...
Cucinare a bassa temperatura
Non è solo una moda destinata alla ristorazione: anche in casa possiamo usare questa tecnica che ci consente di avere cibi morbidi e succulenti...
Street Food giapponese
Scopriamo le specialità offerte dagli Yatai, le bancarelle dei mercati giapponesi, come gli Takoyaki, gli Okonomiyaki, i Tamagoyaki e gli Yakitori da imparare e riproporre agli...
