Panoramica
Panoramica
La pasta sfoglia è una delle paste madri della pasticceria. Una pasta neutra che si adatta a tutte le preparazioni, dolci e salate. Ma per prepararla al meglio è necessario tenere presenti diversi fattori:
-
il rapporto fra gli ingredienti;
-
lavorare la sfoglia sempre sul freddo, raffreddando il tavolo e gli attrezzi più possibile;
-
rendere plastico il burro per inserirlo nel panetto e poterlo quindi distribuire in tutto l’impasto;
-
impermeabilizzare la sfoglia cotta per farla rimane croccante anche a contatto con creme e non assorbirne l’umidità.
Course Features
- Lecture 1
- Quiz 0
- Duration 1 ora
- Skill level All levels
- Language Italiano
- Students 262
- Assessments Self
Pensi che i nostri corsi possano piacere a una persona a te cara? Sorprendila con questo buono regalo!
Insegnante
Insegnante
Reviews
Reviews
You May Like
You May Like
Astice e Capasanta
Affrontiamo questi due “Punte di diamante” del mondo del pesce e impariamo a sceglierle, pulirle, cucinarle e impiattarle
Verdure di Stagione
Ormai è estate! Tempo per darsi alle verdure dai mille colori e altrettanti sapori con nuove tecniche e nuove ricette
Brioche
Due lezioni con Gianluca Fonsato durante le quali vedremo due impasti per la brioche con cui realizzare tante forme: impasto “veneziana” e quello al cioccolato;...
Croissant
Due lezioni con Gianluca Fonsato durante le quali vedremo i due impasti classici per i croissant: quello francesce e quello italiano; poi affronteremo l’incasso del...
Salse e sughi in vasocottura
Una lezione con Valentina Caravello con cui vedremo come la tecnica della vasocottura permetta di preparare deliziose salse conservando al meglio i sapori e le...
