Panoramica
Panoramica
Se il Panettone è il Re dei Grandi Lievitati, la Colomba è la REGINA (e la Focaccia Veneziana una deliziosa principessina!)!
Anche in questo caso chi si accinge a questa impresa sa che sarà dura e impervia, ma che alla fine il risultato ripagherà di tutti gli sforzi!
Due lezioni, la prima dedicata al primo e al secondo impasto; la seconda dedicata alla massa aromatica, glassatura, emulsione, cottura.
Ecco alcuni dei temi che verranno affrontati
-
Un lievito madre pronto ad affrontare l’impresa quindi ben rinfrescato.
-
Come incordare l’impasto.
-
Come e quando inserire lo zucchero, le uova, il burro.
-
Come eseguire la pirlatura.
-
Controllare la giusta temperatura raggiunta dagli impasti ma anche dell’ambiente in cui si lavora.
-
Saper determinare i tempi e le temperature di cottura a seconda del peso.
-
Forno statico o ventilato?
Course Features
- Lectures 2
- Quiz 0
- Duration 6 ore
- Skill level All levels
- Language Italiano
- Students 197
- Assessments Self
Pensi che i nostri corsi possano piacere a una persona a te cara? Sorprendila con questo buono regalo!
Insegnante
Insegnante
Reviews
Reviews
You May Like
You May Like
Astice e Capasanta
Affrontiamo questi due “Punte di diamante” del mondo del pesce e impariamo a sceglierle, pulirle, cucinarle e impiattarle
Verdure di Stagione
Ormai è estate! Tempo per darsi alle verdure dai mille colori e altrettanti sapori con nuove tecniche e nuove ricette
Brioche
Due lezioni con Gianluca Fonsato durante le quali vedremo due impasti per la brioche con cui realizzare tante forme: impasto “veneziana” e quello al cioccolato;...
Croissant
Due lezioni con Gianluca Fonsato durante le quali vedremo i due impasti classici per i croissant: quello francesce e quello italiano; poi affronteremo l’incasso del...
Salse e sughi in vasocottura
Una lezione con Valentina Caravello con cui vedremo come la tecnica della vasocottura permetta di preparare deliziose salse conservando al meglio i sapori e le...
