Cous cous al pesto con melanzane fritte e sfilacci di bufala

Io, ormai l’avrete capito, adoro avere gente a cena! L’ho imparato da mia mamma che riceveva moltissimo e poi quando mi sono trovata ad avere un gruppone di amici “festaioli” ed essendo io e mio marito tra i primi a sposarci ed avere casa nostra, dotata di una megaterrazza di 8o m2, ho da subito cominciato a organizzare feste e cene! Quella di oggi è una ricetta per un piatto adatto proprio a situazioni di festa in terrazza. 
Gli ingredienti sono pochi, ma buoni come si suol dire, ingredienti con tutto il sapore dell’estate: un buon pesto alla genovese, melanzana e mozzarella di bufala, profumi e colori che sanno di sole, di caldo e di cene all’aperto!
Basta poco per fare un piatto bello, gustoso e d’effetto.
Se poi a fare da contorno ci mettiamo il cous cous, ecco che di una ricetta semplice abbiamo fatto qualcosa di diverso, da presentare in porzioni individuali, anche come finger food, oppure in un bel piatto grande e conviviale.
A me piacciono le ricette veloci, ma veloce non significa banale, anzi! Basta un’idea originale per fare della semplicità qualcosa di goloso. Qualche accortezza certo ci vuole sempre, in questo caso il segreto sta nel saper sgranare bene il cous cous, nel non farlo troppo bagnato in modo che i granelli siano perfettamente separati, solo questo. Ma basta aver solo la pazienza di farlo con attenzione, complice solo la giusta quantità di
brodo e una forchetta! Ed il gioco è fatto. Porterete in tavola un piatto che piacerà a tutti e che avrete preparato in 15 minuti! Più veloce di così!

COUS COUS AL PESTO CON MELANZANE FRITTE E SFILACCI DI BUFALA

Ingredienti

cous cous: 350 gr

melanzana lunga piccola: 1

latte: q.b.

pesto alla genovese: 120 gr

mozzarella di bufala: 120 gr

foglie di basilico: 12

olio evo: qb

olio di arachide per friggere

sale e pepe

Procedimento

Cuocere il cous cous come da istruzioni sulla scatola usando
brodo vegetale. Condire il cous cous con il pesto. Tagliare la melanzana a
dadini e metterla in una ciotola coperta di latte. Asciugarla e friggerla in
olio di semi di arachide. Salare a pepare. Sul piatto di portata (o in coppette
monoporzione) disporre il cous cous, appoggiare sopra le melanzane fritte,
spargere sopra la mozzarella sfilacciata. Decorare con foglie di basilico.

E con la ricetta della settimana ci siamo! ci ritroviamo qui al prossimo post