Pane ad alta idratazione

Gli impasti ad alta idratazione sono l’orgoglio del panificatore: lo sviluppo e l’alveolatura della mollica infatti hanno la miglior resa che si possa desiderare. Avremo così prodotti più leggeri e digeribili. Gianluca ci spiegherà come in questo caso teoria e tecnica siano fondamentali quanto la costanza con cui ci si deve accostare a questo tipo di pane. Vedremo i diversi passaggi per realizzare la pizza alla romana e la focaccia polesana, la scelta del lievito adatto e le grammature giuste, e ovviamente la scelta delle farine più adatte.