Semifreddi

Siamo abituati ai semifreddi all’italiana la cui base è la meringa italiana che abbiamo trattato nel webinar Pasticceria: tecniche e ricette .
Questa volta invece ci occuperemo di un’altra base importantissima per i semifreddi che è la Patè a bombe, cioè la pastorizzazione, la cottura dei tuorli d’uovo, che è poi la base per la crema del Tiramisù.
Applicheremo poi questa tecnica per realizzare un parfait di nocciole che sarà il ripieno di un Biscotto gelato al parfait di nocciola con copertura di cioccolato e granella di nocciole.
Nella seconda lezione applicheremo ancora la pate-a-bombe faremo delle coppe con Mousse di cioccolato. Inoltre, impareremo a preparare la crema inglese con cui realizzare una Bavarese alla vaniglia.