Cioccolatini ripieni
Due lezioni, la prima dedicata al temperaggio e alla realizzazione dei vuoti dei cioccolatini. La seconda dedicata alle farciture e alla chiusura dei cioccolatini...
Pane ad alta idratazione
Gli impasti ad alta idratazione sono l’orgoglio del panificatore: lo sviluppo e l’alveolatura della mollica infatti hanno la miglior resa che si possa desiderare....
La Sfoglia
La pasta sfoglia è una delle paste madri della pasticceria. Una pasta neutra che si adatta a tutte le preparazioni, dolci e salate. Ma...
Risotto e Paella
Preparare un buon risotto prevede una procedura fatta di passaggi e accortezze precise che Sebastiano Molani ci insegna con tutta la sua empatia nella...
Finger Bread
Il mondo del pane… in miniatura! La stuzzicheria salata come burger buns, bagel, crackers, grissini,… come sempre dall’impasto alla formatura, alla cottura. Tutti i...
Sformati e Soufflè
Chi non si ricorda la mitica Audrey Hepburn alle prese con il souffè al formaggio in “Sabrina“?! E allora ecco un corso completo di...
